Chapon farci à la broche

Choisissez un chapon, de préférence élevé en plein air et prêt à cuire. Vérifiez qu’il a bien été plumé. A défaut, retirez les chicots avec une pince à épiler. Si vous choisissez la cuisson en tournebroche, plus homogène, la volaille sera dorée à point.

Un chapon de 4 kg convient à environ 10 personnes :

Ingrédients

Pour la farce :

• • les abats du chapon
  • sel, poivre
  • ail, persil
  • un peu de lait pour humidifier 3 tranches de mie de pain

Pour la cuisson

• • un peu d’huile pour le badigeon
  • un pinceau en silicone
  • une grosse cuillère

Préparation

• 1. Allumez le four à 180°.
  2. Mettez la mie de pain dans un bol et recouvrez-la de lait. Laissez au repos : le lait doit être absorbé.
  3. Hachez bien finement tous les ingrédients : ail, persil, abats, mie de pain.
  4. Salez et poivrez.
  5. Fourrez le chapon avec la farce et cousez-le afin que la farce ne s’échappe pas.
  6. Badigeonnez le chapon avec un pinceau en silicone trempé dans l’huile.
  7. Piquez le chapon à la broche.
  8. Arrosez régulièrement avec une grosse cuillère remplie du jus de cuisson recueilli dans la plaque.

La cuisson dure environ de 1h30 à 2 heures. Il est important de surveiller le chapon lors de la cuisson et de l’arroser souvent pour qu’il ne soit pas sec.